Per què els Caves Premium són grans vins gastronòmics: conclusions

Amb aquest post arriba a la fi la nostra sèrie d’entrades sobre les bondats gastronòmiques dels Caves Premium. Andrew Ashurst, director i fundador de Wine Aspects, va realitzar el 2017 el Curs de Formador de Cava d’AECava (antic Institut del Cava), que va concloure amb un projecte final sobre les bondats gastronòmiques dels Caves Premium amb resultats excel·lents. Ho va plantejar com una anàlisi del producte per no simplificar el projecte en una llista de maridatges, ja que és un tema subjectiu.

A les entrades anteriors us hem parlat de l’essència del maridatge entre gastronomia i cava, del paper clau de l’autòlisi, del tast de caves i de les bases del maridatge. A més, també us hem introduït les opinions dels cavistes, els restauradors i els escriptors especialistes del món del vi i la gastronomia per obtenir una visió objectiva i plural. En aquesta ocasió, i com a punt final del tema, us portem les conclusions.

Conclusions

Les conclusions d’aquest projecte són realment senzilles i directes, ja que totes i cadascuna de les fonts han estat molt clares en la visió dels Caves premium relacionats amb la gastronomia. Aquests són els punts principals:

1) Els Caves Premium són extremadament versàtils i, per tant, gastronòmics.

2) El pa i el vi són una combinació en si mateixos, cosa que significa essencialment que Reserves, Gran reserves i Caves de Paratge Qualificat són una combinació primària en essència.

3) Els Caves Premium són més fàcils de combinar amb el menjar que altres vins escumosos degut al seu equilibri i cos.

4) Els restaurants de primera qualitat a Espanya s’abasteixen principalment de Reserves i Gran Reserves.

5) Cal aprofitar el vessant gastronòmic dels Caves perquè aquest escumós tingui una visió positiva al mercat internacional. Cal fer més fora d’Espanya per millorar la seva imatge i cal fer maridatges de menjars complets per mostrar tot el potencial dels caves premium.

El camí que cal seguir és complicat. Serà llarg i hi haurà molta feina per fer, però hem de creure en el nostre producte. Cada vegada més persones beuen menys però de més qualitat, per això fer dels nostres Caves productes gastronòmics exclusius és un camí a seguir però que cal prendre amb molta paciència.

Esperem que hagueu gaudit d’aquesta darrera entrada i de tota la secció sobre els Caves Premium i les seves bondats gastronòmiques. També esperem que poseu en pràctica els vostres maridatges preferits amb cava a restaurants. Recordeu que English for Cava Makers, el nostre curs d’anglès sobre vins escumosos, inclou informació sobre els maridatges i sobre infinitat d’aspectes importants relacionats amb el cava i la seva elaboració. Us informarem quan tingui lloc la propera edició presencial d’aquest curs i, a més, aviat estarà disponible en versió online! Esperem els vostres comentaris, salut!