Por qué los Cavas Premium son grandes vinos gastronómicos: las opiniones de los cavistas

Seguimos con nuestra serie de entradas sobre las bondades gastronómicas de los Cavas Premium. En la anterior entrada sobre las bases del maridaje y en esta ocasión inauguramos el apartado de opiniones de diferentes actores del sector del vino argumentando por qué los Cavas Premium son grandes vinos gastronómicos. Empezamos con las perspectivas de dos grandes cavistas del Penedès: Meritxell Juvé, CEO de Juvé&Camps, y Mireia Juvé, Directora de Enoturismo y Eventos en de Pere Ventura.

Juvé&Camps es una de esas bodegas que son una excepción, ya que el 90% de su producción es Reserva y Gran Reserva, en el segundo caso con 2 millones de botellas. Sus Cavas tienen una crianza de entre 15 y 108 meses. Su modelo de negocio siempre se ha basado en cavas añejos, como comenta Meritxell Juvé: “El cava se expresa mejor cuando se ha sometido a autólisis”. También ha explicado que se han fijado “realmente en la vertiente gastronómica del Cava, ya que es fácil de combinar con muchos platos de toda España. Esto lo hemos demostrado al combinar nuestros Cavas con platos típicos de Madrid, Valencia, Bilbao, etc.”. Juvé nos explica que la gente queda gratamente sorprendida por la calidad de sus Cavas y la verdadera versatilidad que gana el cava con la comida que se sirve.

Pere Ventura es una empresa en crecimiento que cree en la excelencia. Cuentan con una línea de Cavas añejos con una altísima calidad e imagen exclusiva. Esta línea exclusiva solo representa 57.000 de los 6 millones de botellas que producen al año. Al preguntarle a Mireia Juve sobre el maridaje de alimentos y lo importante que es para ellos, nos mostró sus fichas técnicas sobre los Cavas y cada uno fue emparejado con una serie de platos, volviendo a relacionarse con la versatilidad de este producto.

Esperamos que hayáis disfrutado de la entrada y pongáis en práctica vuestros maridajes preferidos con, por ejemplo, grandes cavas de Juvé &Camps y Pere Ventura. Recordad que English for Cava Makers, nuestro curso de inglés sobre vinos espumosos, incluye información sobre los maridajes y sobre infinidad de aspectos importantes relacionados con el cava y su elaboración.  Os informaremos cuando tenga lugar la próxima edición presencial de este curso y, además, ¡pronto estará disponible en versión online! Esperamos vuestros comentarios y nos vemos en la próxima entrada, ¡salud!